CROSTATA RICOTTA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI PER LA FROLLA :


- burro 225 gr;
- 195 gr di zucchero a velo ;
- 450 gr di farina "00" ;
- 5 tuorli ;
- 45 gr di cacao amaro in polvere.


INGREDIENTI PER LA CREMA :


- 750 gr di ricotta ;
- i semi di una bacca di vaniglia ;
- 100 gr di zucchero semolato;
- 90 gr di cioccolato fondente ;
- 1 uovo.


PREPARAZIONE :


Per preparare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato incominciate dalla pasta frolla al cacao; setacciate la farina, il cacao amaro in polvere e lo zucchero a velo, poi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti. Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso, poi aggiungete i tuorli e continuate a frullare. Trasferite l’impasto (che risulterà ancora farinoso e non amalgamato) su di una spianatoia ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e liscio.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta e cioccolato: versate in un mixer dotato di lame la ricotta, lo zucchero semolato e i semi di una bacca di vaniglia.
Aggiungete 1 uovo e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il cioccolato tritato finemente; mescolate con una spatola, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto al cacao con il mattarello, utilizzando meno farina possibile, ad uno spessore di 6-7 mm formando un cerchio.
Con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm (in alternativa potete usare uno stampo da crostata). Con l’aiuto del mattarello foderate la tortiera con la frolla, facendo aderire bene i bordi.
Tagliate le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm: mettete da parte e ricompattate i ritagli, vi serviranno per la decorazione finale. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, e coprite con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato). Trascorso questo tempo, rimuovete le sfere di ceramica (o i legumi) e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre alla stessa temperatura. Una volta pronta, sfornate e lasciate raffreddare.
Versate la crema di ricotta all’ interno della frolla ormai fredda (potete anche porre il ripieno in una sac-à-poche senza bocchetta a cui praticare un foro) e livellate la farcitura con un cucchiaio. Stendete la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate delle strisce larghe 6 mm e dello spessore di 2-3 mm con una rotella dentellata. 
Sistemate le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo in modo da formare delle losanghe. Cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente; infine potrete servire la vostra crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato.

Alla prossima ricetta,
un abbraccio, 
Valentina.